半岛·BOB官方网站：北京宴董事长杨秀龙就任俏江南CEO

经历多次易主的俏江南又步入一位新的管理者。3月21日，北京商报记者自家得知，北京宴董事长杨秀龙已月就职俏江南（北京）企业管理有限公司（以下全称“俏江南”）CEO，全面接掌公司管理，俏江南总部也搬到至北京宴总店内。

不仅如此，曾红极一时的俏江南与蟹锡兰的港龙模式因经营状况不佳而搁置，涉及门店也全数重开。业内人士指出，俏江南管理层纠纷大大，造成品牌下降相当严重，公司管理方也历经更改，且控股权屡屡被投资机构掌控，这对于公司发展十分有利。杨秀龙入驻管理层，可引进北京宴的经验，但由于俏江南身负痼疾，未来前景仍不十分明朗。　　新的CEO离任　　北京商报记者找到，在杨秀龙自己的微信公众号上，他早已悄悄挂上了“俏江南CEO”的头衔。

一位相似俏江南的知情人士也透漏，之前仍然由公司“元老”安勇负责管理品牌运营，但近期公司管理工作似乎有所调整。“俏江南的不少员工都有杨秀龙的电话，今年1月开始，杨秀龙常常跟俏江南员工展开电话会议，并对工作展开部署。并且，俏江南坐落于来广营诚盈中心的总部在去年底早已搬至北京宴丰台区的总店，”该知情人士说道，“但是杨秀龙与安勇间明确的工作区分还不确切。”　　对上述消息，杨秀龙在拒绝接受北京商报记者专访时称，“还不方便透漏具体情况，把事情作好后不会 时间发布”。

不过据俏江南内部人士透漏，虽然杨秀龙兼任公司CEO，但北京宴嗣后没并购俏江南，公司法人也并未更改，仍为恒松资本创始人兼任CEO娄刚。　　公开发表资料表明，北京宴母公司北京宴禧餐饮管理有限公司是由杨秀龙和北京金西壹号投资有限公司牵头创立，正式成立于2011年7月，杨秀龙兼任公司董事长。该品牌在北京有3家门店，主要专门从事高端宴会餐饮。

2015年，明星黄晓明与杨颖的婚礼出品方正是北京宴，这也让该品牌在全国范围内名声大噪。　　不难看出，俏江南和北京宴同为高端餐饮品牌，但发展状况大相径庭。

俏江南品牌创始人张兰曾回应，2012年之前餐饮行业都保持25%的快速增长，而不受政策大环境影响，餐饮行业增长速度降至了13%-15%左右。而彼时，北京宴则刚创立旋即，之后步入高端餐饮“不景气时代”，但杨秀龙通过“私人自定义”等服务在3个月内构建扭亏为盈。　　在业内人士显然，北京宴的经营理念和运营模式都有俏江南可以自学和糅合之处，虽然近两年俏江南负面消息频出，但品牌价值还在，如能向北京宴借力，也许可以在一定程度上减轻经营困境。　　历经转卖　　谈到俏江南，就被迫提到背后错综复杂的管理方。

公开发表资料表明，2000年4月，张兰用创业近十年扣下的6000万元投资进占高端餐饮业，在国贸开办头家俏江南餐厅。2006年俏江南中标北京奥运惟一中餐服务商，负责管理为8个竞赛场馆获取餐饮服务。

2008年金融危机愈演愈烈，不少资本为了回避风险，将餐饮企业视作投资重点，行业间一时间辈出多例资本合作以及全聚德、湘鄂情等餐饮上市公司，具备一定规模和高端形象的俏江南也尝试资本运作。　　此背景下，2008年鼎晖投资以2亿元并购了俏江南10.53%股权，并与张兰签订了对赌协议，拒绝俏江南在2012年构建上市。获得资金反对的俏江南也减缓了扩展速度，并于2010年末在全国开办多达50家门店。

　　但俏江南的上市之路并不平缓，2011年3月，俏江南向中国证监会递交了A股上市申请人。随后因餐饮行业订购末端与销售末端都是现金交易，收益和成本无法可信计量，无法确保会计报表的真实性等原因，俏江南与狗不理、广州酒家等公司一起被逼。

2012年4月，俏江南白鱼回国港IPO，融资规模预计为3亿-4亿美元，但 终也未能顺利，这启动时了与鼎晖融资签订的“股份买入条款”，俏江南品牌的决定权也转至了鼎晖手中。　　2014年4月，投资基金股权公司CVC以3亿美元并购俏江南大约82.7%股权，并负责管理俏江南（北京）企业管理有限公司运营。据理解，CVC的收购资金中1.4亿美元从银行融资取得，另外有1亿美元是以债券的方式向公众筹措而来，CVC自身实际只拿走6000万美元。

预示CVC接掌，张兰沦为仅有在俏江南中股权百分之十几的小股东。然而出乎意料很多人意料的是，因高端餐饮市场并萧条，CVC以俏江南营收偿还债务贷款的计划没能构建，索性就退出后者的股权任由银行等债权方处理。在此之后，银行等债权方聘用香港保华顾问有限公司(以下全称“保华”)处置此事，2015年6月保华公司替换CVC兼任俏江南董事，俏江南月被债权银行托管地。

　　但当时业内观点指出，保华是一家专门从事企业重组和企业咨询的公司，会是俏江南的 后一个接掌者。事实也印证了当时的猜测，仅有一年之后，俏江南的法人再度更改，由保华集团的保国武更改为娄刚。

　　港龙告终　　目前，北京商报记者从评论网站上找到全国范围内正在营业的俏江南餐厅大约有47家，与2015年俏江南全国74家门店数量比起增加了近30家。但关店现象仍并未暂停，2018年3月，俏江南益田假日广场店关闭，该店为俏江南深圳首店，开业近十年之幸。

据理解，该店关闭的原因一方面是租约届满，另一方面是根据当下市场环境所须要，俏江南对区域发展作出调整。　　此外，北京商报记者还自家得知，俏江南·蟹锡兰港龙门店也全部关闭，据蟹锡兰张贴的公告表明，该品牌自2016年6月起，与俏江南品牌港龙合作，从1家门店发展至8家门店，但由于多种原因港龙效果并不理想，造成港龙门店相继重开。虽然该餐厅曾发售午间自助、斯里兰卡小火锅等创意尝试，但仍无法维系经营， 后要求于2018年1月11日暂停营业。

　　据网上透露的信息表明，两家品牌合作后，俏江南首批拿走两家门店转交蟹锡兰运营，同时综合两家菜品和人员。其中，蟹锡兰的菜品32道，俏江南的经典菜品保有了46道。首批两家门店分别为俏江南·蟹锡兰(京通罗斯福广场店)和俏江南·蟹锡兰（上海香港广场店），随后俏江南·蟹锡兰餐厅还扩展到天津、合肥、长沙等城市。

蟹锡兰涉及负责人在拒绝接受北京商报记者专访时回应，最初该公司有并购俏江南的计划，所以著名讫了港龙模式试水，由蟹锡兰方面负责管理港龙门店的运营管理，并向俏江南缴纳一定的管理费。　　但两个品牌合作并非一帆风顺。2017年3月14日，俏江南长沙悦方店被曝出后厨不存在“扫帚浸锅”、“死鱼当作活鱼买”等种种不当问题，在全国范围引发了普遍注目，俏江南品牌的食安问题被推至风口浪尖，但该涉案门店实质上是由蟹锡兰方面负责管理运营管理。不过，据该负责人称之为，蟹锡兰2016年8月15日接掌的俏江南长沙悦方店，被曝光的视频是8月3日摄制的，蟹锡兰接掌前并不知情。

该事件再次发生后，品牌损毁相当严重，门店经营数据大幅度下降，沦为港龙模式折戟的“导火索”。　　对于此次杨秀龙入职俏江南，中国食品产业研究员朱丹蓬回应，俏江南定位中高端餐饮，所面临的客群对于食品安全等方面的拒绝更高，再次发生过公共卫生问题对俏江南品牌毫无疑问是根本性压制，并且当下中高端餐饮竞争日益白热化，市场上兴起更好的餐饮品牌，这一市场也更加细分，比如商务招待、家庭聚餐、青年消费甚至以火锅、西餐、正餐等分类的中高端餐饮品牌受众人群都不完全相同，从哪一个点突破也是俏江南必须面对的难题。　　中国烹调协会副会长冯恩援则指出，杨秀龙接掌俏江南是一种大胆的尝试，两方合作对于这家公司的发展来说更为不利。

但接下来，俏江南在菜品质量方面要维持高标准，服务方面必须融合新理念做较慢提高。此外，当下行业于是以新的定义所谓的中高端餐饮，无法全然以“喜”区分，也不是营造出有什么环境，而是要找到消费者的消费市场需求是什么，有针对性地展开自定义更加有“钱途”。

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