半岛·体育中国官方网-餐厅收银结账工作规范流程

餐厅收银结账工作是记录餐厅营业收入的 步，也是财务管理的重要环节之一。它拒绝每一名收银员熟练地掌控自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，确实地起着监督、未尽的职能作用，为下一步的财务核算奠下较好的基础。　　一、收银的重要性　　收银是客人用餐完的标志，是餐厅的形象窗口，餐厅服务的重要一环，因此收银工作对于餐厅而言是极其重要的。

　　1.收银是对顾客用餐品质、价格与数量的 后证实　　我们告诉，诚信是商业贸易中 最重要的职业道德拒绝，中国古代就尊崇“童史无欺”的商业传统美德。作为收银员，在遵守收银职责时，就是对顾客在餐厅用餐过程的 后证实，这种证实包括着餐厅对自己为顾客获取菜品的确保，包括着对所售菜品的价格允诺，包括着餐厅对自己的经营服务的还清。

所以收银台是一家餐厅的形象窗口，收银员即是一家餐厅的形象大使。收银服务的效率强弱、工作优劣必要关系到餐厅的对外形象。

　　2.收银是双方意愿的达成协议、用餐已完成的标志　　顾客在餐厅里无论不吃什么、不吃多少，在付银之前他所食用的菜品依然只是产品不能反映顾客用餐的意愿，等到餐厅收银已完成顾客所食用的菜品才已完成了作为“商品”的 后一跃，才反映了餐厅的服务目的。　　3.收银部门是餐厅经营的掌控机构　　各个营业部门的销售工作，都必须经过收银部门以求构建，从消费凭单创建申请、传送程序及产品的定价等，都要受到收银部门的掌控、会计。因而，它是餐厅经营中不可缺少的掌控职能部门。

　　4.收银部门可获取餐厅经营情况的最重要数据　　收银部门获取的统计资料、分析数据，是餐厅经营情报的来源和制订经营决策的客观依据之一。　　总之，收银部门作为餐厅经营的有机体的一部分，同许许多多的部门一样，具有特定的最重要地位和起到。它像一架大型机器的轴承，肩负着确保机器长时间运转的重任。

　　二、餐厅收银员工作规范　　为了规范餐厅收银作业，为餐厅人员作好收银工作获取指导性的依据，并确保收银的流畅、安全性、便利、有效地运营，餐厅不应制订收银员工作规范。　　(1)各种消费项目不应及时、精确地按开单顺序列于报表。　　(2)如有应找给顾客而顾客不要的零钞等构成的长款，收银员不应及时放入报表，并在账单上标明长款产生的详尽原因及顾客的账单号码等。　　(3)收银员在给顾客结账时，必需真实情况将消费金额告诉顾客，精确缴纳款项，并将发票或结账单白联成(发票或结账单白联成，顾客不能自由选择一项)呈圆形转交顾客;如顾客既不要结账单也不要发票，不应把结账单白联成及时交给餐厅主管交给。

不准多进(或出售)发票，一旦找到将不予惩办。　　(4)各种赔款均需列于表格，并在单据中标明赔偿金的具体内容。收款后，收银人员不应在赔偿金单上签署盖章。

　　(5)不许多收、重收客人消费款，也不许打破权限给客人折扣。　　(6)对于餐厅招待免单的消费，不应及时办理免单申请递财务主管审查后吊销。　　(7)所持会员卡、贵宾卡消费的客人，必须客人亲笔签名并压印卡号在适当单据上。其中:所持会员卡消费的客人，必需是用会员卡上的余额结账时，才可享用会员卡优惠。

　　(8)酒水单、点菜单封单后禁令改动，如有错误，不应终止另进。　　(9)酒水单、点菜单的退单必需分开开单，不容许在消费单上列于弃单项目。　　(10)酒水单、点菜单封单后不容许再行填开其他消费项目。

　　(11)每个班必需于上班前在收益报表上标明发票号码。　　三、收银机的安全性用于与维修　　许多收银员不告诉如何安全性地用于收银机，因此使收银机损毁而无法工作。所以掌控准确而又安全性地用于收银机的方法是适当的。收银机的安全性用于还包括了收银机的日常用于及管理和收银机故障的处置。

　　1.收银机的日常用于及管理　　(1)收银员必需每天洗手收银机及其涉及设备。　　(2)用于键盘的时候不要过于用力，也不要随便旋转客户屏，这样更容易导致客户屏数据线断裂或者扭断。　　(3)开机的时候要再行打开LTS电源，再行接上主机电源。

关机的时候要再行重开收银系统，然后重开主机电源，再行截断LTS电源， 后盖上收银机防尘罩。断电关机后，最少一分钟后再行进，无法频密进、关机。这是收银机安全性用于很最重要的一条，准确的进机关机步骤可以确保收银机的长时间用于。　　(4)收银机上面不要摆放物品，收银机周围也不要摆放液态物品，避免液体飞溅到收银机上浸泡机身。

　　2.收银机故障的处置　　(1)收银机要不准频密开关机，没经过涉及专业人员的表示同意，不可以随意移开、忽挂收银机后盖的电源线、数据线。　　(2)不小心让收银机浸泡液体时，要马上截断收银机的电源并通报专业人员来维修。　　(3)收银机及其涉及设备经常出现故障时，要立刻通报专业人员到现场解决问题，并尽可能维护故障现场。　　3.收银机的确保和维修　　(1)不应维持机器外表的洗手，留意透气、防尘、防油。

　　(2)所有涉及的电源变压器和LTS要分对外开放，防治温度过低而造成设备烧坏。　　(3)动作要重，特别是在打开、重开钱箱时要避免震动。

　　(4)电源线的相连不应安全性和相同，无法随便移开机器和夹板内部器件。　　(5)常常检查打印机色带和打印纸，及时替换色带和打印纸，维持打印机内部的洗手。

　　(6)定期洗手机器。　　(7)登录专人负责管理日常的确保工作，做能娴熟回避一般故障，确保机器的长时间运转。

　　(8)餐厅将对收银机的操作者、维修情况定期地实行检查，如有违背明确操作规程的，皆要实施一定的经济惩处。凡人为使用不当导致机器损毁的，修理费自理。　　四、结账流程　　餐后结账是餐厅服务的 后一个环节，也是 最重要的一个环节，因此，餐厅必需高度重视餐后结账的服务工作。　　然而，很多餐厅的餐后结账工作却呈现“虎头蛇尾”的失望局面:有的顾客结账被错误地多收钱，有的顾客拒绝“沾零”遭到严词拒绝，有的顾客索取发票被忽视，有的顾客结账时等候得太久··一以上种种现象在很多餐厅都是常事，只不过这些现象再次发生以后，餐厅的顾客流失率正在大大下降。

餐厅要想要提升顾客满意度、增加顾客萎缩，不仅要确保菜品的味道特色、用餐环境舒适度、服务热情周到，还要在餐后结账等服务细节上抓好实施。为此，餐厅必需对结账服务工作流程加以规范。　　以下是正规化的结账程序:　　 步，所取账单　　(1)当客人转身结账时，服务员很快到收款台发给客人账单。

　　(2)比对主账单和各分单所进项目与价格否吻合。　　(3)将账单放进账夹内，并准备好结账用的笔。

　　第二步，寄送账单　　从客人右侧躬身礼貌地将账夹关上拿着客人，并解释是该客人用餐账单。　　第三步，签付　　(1)如客人以现金结账，用账夹把从收款台寻回的零钱及账单红联归还客人，向客人唱收唱付并祝贺。留意假币。

　　(2)如客人以支票结账，需礼貌地请求客人在支票后面投上姓名、地址及联系电话，交由收款员处置后再行将支票存根及发票提交客人并祝贺。　　(3)如客人以信用卡结账，需礼貌地请求客人在账单上亲笔签名，将信用卡、账单及身份证递收款员处置后，再行把信用卡签付单及笔提交客人亲笔签名，如客人签署与信用卡完全一致，则将所有证件、签付单存联及发票交还给客人并祝贺。　　五、客人对账单持异议的处置　　在餐厅服务中，常常不会遇上客人在结账时指出餐厅多收账款的情况，这种事牵涉到餐厅的商誉，不会带来其他客人不良影响，所以服务员必需认真对待，搞清楚事件的真实情况，根据有所不同的情况使用有所不同的方法处置。　　1.客人指出菜品的价格不对　　客人指出结账价格不该的情况有可能有以下两种:　　(1)客人点菜时不看菜单，结账时指出价格不对，要查阅菜单比对价格。

此时值台服务员首先要做到的是萌生客人的顾虑，立刻当作菜单请求客人比对，并严肃、冷静地答案客人的告知，而且问要明晰、明朗。　　对于这种情况，更佳的预防措施是:客人点菜后，服务员把划好价格的菜单放到客人用餐的桌位上，菜品与价格确切清了，让客人用餐时理解自己大体消费了多少，做心里有数。服务员必需熟记餐厅各种菜品、酒水的价格，客人告知时立刻做出流利认同的回应，不想客人产生不信任的感觉。

牵涉到餐厅折扣、优惠、特价菜、摸奖等活动时，服务员在客人点餐时就不应具体告之，防止客人因不知情而没参予优惠活动引发不歉后再行结账。　　六、避免跑单的技巧　　跑完单，又称“霸王餐”，是指客人在店里消费后没结账就回头了，从而给餐厅带给损失。　　1.跑单的几种情况　　餐厅里跑单的现象时有发生，这就拒绝服务员尤其注意以下几种情况，以便及时避免跑完单漏账事件的再次发生。　　(1)生客，尤其是一个人用餐的客人，较为更容易趁工作挤迫时，借口上厕所、餐厅内手机信号很差、到门口相接人等不结账溜掉。

　　(2)来了一桌人，但就越不吃人越多，也可能会有先删除一部分人，只剩一两个人借机逃脱的想。　　(3)不问价钱，哪样贵点哪样。一般来说，公司即使是招待最重要客人，也不有可能全都点很贵的菜式，只要有一两样高档的、拿得使出的菜也就可以了，而且汤水和其他家常菜、冷盘也不会占到一定的比例，这也是点菜平衡的艺术，更何况公司招待也不会有一定的限额，不有可能给定胡吃海喝。

　　2.避免跑单的技巧　　(1)信号一:客人逐一离场。服务员找到客人在逐一离场时，要引发高度重即用肉眼仔细观察来辨别人民币值的真实性。要看钞票的水印否明晰、若无层次和立体效果，看安全线，看整张票面图案否单一或者偏色，看纸币的整体印刷效果。

人民币真币用于特制的机器和油墨印刷，整体效果精致精细;假币的整体效果坚硬，工艺水平较低。　　2.碰　　依赖手指触碰钞票的感觉来辨别人民币的真实性。人民币是使用特种原料，由专用纸张印制，其手感平滑、深浅均匀分布、结实有韧性，且票面上的行名、盲文、国徽和主景图案一般使用平版印刷工艺，用手用力触碰有凹凸感，与碰普通纸的感觉不一样。

　　3.听得　　即通过晃动钞票使其发出声响，根据声音来辨别人民币的真实性。人民币的纸张具备挺括、耐折、容易断裂的特点。手执钞票用力晃动、手指轻弹或两手一张一弛用力平面夹住，能听见悦耳悦耳的声音。

　　4.测　　即利用一些非常简单的工具和专用仪器来辨别人民币的真实性。如利用放大镜可以仔细观察票面线条清晰度、凸印缩微文字等;用紫外灯光太阳光票面，可以仔细观察钞票纸张和油墨的荧光反应;用磁性检测仪可以检测黑色斜号码的磁性。

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